Les fanes de légumes (radis, carottes, navets...) ne sont pas mangées que par les lapins!

 Ce serait trop dommage, vraiment...

Voici quelques recettes (glânées sur le net et testées) pour les accomoder avec les conseils suivants (extrait du forum aufeminin) :

- N'utiliser que des fanes fraîches - après un ou deux jours, les boûts flétrissent et / ou jaunissent - cela les rend plus amères.

- Si possible, ne pas mettre trop de tiges (elles sont en principe plus amères et plus filandreuses).

- Ne jamais mixer de fanes crues, peu cuites ou contenant trop de tiges: le mixeur lambda ne résistera pas (remarquer que la plupart des mixeurs n'autorisent que des séances de mixage de 30 secondes maximum - laisser refroidir le moteur quelques instant pour les 30 sec. suivantes).

- Comme pour toutes les soupes: ne jamais faire bouilir les produits - au plus faire bouillir l'eau avec fonds, aromates etc. et laisser mijoter les produits frais. 70 à 90 degrés suffisent largement pour cuire - plus on s'approche du point d'ébullition, plus on active l'amertume.

Vous pouvez donc faire des soupes et des quiches (n'importe quelles fanes de légumes peuvent être utilisées pour ces différentes recettes) :

Soupe (source Marmiton)

Soupe aux fanes de radis

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre (ou huile d'olive)
- un peu de crème
- sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer l'oignon. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis. Faire revenir l'ensemble 5 mn.

Ajouter le bouillon. Laisser cuire 20 mn à couvert.

Ajouter au dernier moment la crème et mixer l'ensemble.

Quiche (blog : http://uneaffairedegout.canalblog.com)

Quiche aux fanes de carottes pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte brisée: 250g de farine semi-complète(T80) - 4 càS d'huile d'olive - 1/2 càc de levure chimique - de l'eau tiède - sel

Pour la garniture: 2 bottes de fanes non cuites (soit environ 200g de fanes cuites, les fanes vont diminuer de moitié en volume après cuisson) - 1 oignon - 3 oeufs - 20cl de crème de soja (ou autre) - 50g de Comté fraîchement râpé - sel, poivre

La pâte brisée:

• Mélanger la farine, la levure, et le sel. Former un puits.

• Y verser l'huile et l'eau tiède petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

• Beurrer un moule à tarte avant d'y étaler la pâte. Piquer celle-ci à la fourchette. Réserver.

• Préchauffer le four à 200°C (th7).

La garniture:

• Laver soigneusement les fanes de carottes. Couper les tiges trop épaisses. Les couper et les faire cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec l'oignon émincé. Mettre à égoutter.

• Dans un saladier, casser les oeufs. Les battre en omelette. Ajouter la crème de soja et mélanger. Saler, poivrer.

• Presser les fanes de carottes entre les mains pour bien les égoutter. Les ajouter avec les oignons à la préparation oeufs-crème. Mélanger bien le tout à l'aide d'une fourchette.

• Ajouter la moitié du Comté râpé.

• Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer du reste de Comté râpé.

• Enfourner pendant 25 minutes de cuisson.

A déguster tiède ou froide, lors d'un apéro ou d'un pique-nique, idéale lors de la période estivale!